Ζάχαρη και γήρανση του δέρματος: Πώς συνδέεται η γλυκοζυλίωση με τις ρυτίδες

Η ζάχαρη θεωρείται πρόβλημα για τους γοφούς και τα δόντια. Το γεγονός ότι προκαλεί επίσης γήρανση του δέρματος είναι λιγότερο γνωστό – και, από μηχανιστική άποψη, έχει κατανοηθεί εκπληκτικά καλά. Ο βασικός όρος είναι η γλυκοζυλίωση: μια αθόρυβη χημική διαδικασία που σκληραίνει ακριβώς εκείνες τις ίνες που προσδίδουν στο δέρμα την ελαστικότητά του.

Τι είναι στην πραγματικότητα η γλυκοζυλίωση

Κανονικά, ο οργανισμός αξιοποιεί τη ζάχαρη με στοχευμένο τρόπο με τη βοήθεια ενζύμων. Ωστόσο, όταν υπάρχει διαρκώς υπερβολική γλυκόζη στο αίμα, λαμβάνει χώρα παράλληλα μια αντίδραση εντελώς χωρίς ένζυμα από: Τα μόρια ζάχαρης προσκολλώνται άμεσα και ανεξέλεγκτα στις πρωτεΐνες. Από αυτές τις „ζαχαρωμένες“ πρωτεΐνες προκύπτουν, μέσω διαφόρων ενδιάμεσων σταδίων, οι λεγόμενες AGEs – Τελικά προϊόντα προχωρημένης γλυκοζυλίωσης (Advanced Glycation Endproducts). Πρόκειται ουσιαστικά για την ίδια χημική αντίδραση που κάνει την κόρα του ψωμιού να παίρνει καφέ χρώμα (η αντίδραση Maillard) – μόνο που εδώ λαμβάνει χώρα αργά, σε θερμοκρασία σώματος και στο εσωτερικό του ιστού.

Γιατί το δέρμα χάνει την ελαστικότητά του σε αυτή την περίπτωση

Ιδιαίτερα ευάλωτες είναι οι πρωτεΐνες μακράς διάρκειας – και ακριβώς αυτές είναι Κολλαγόνο και ελαστίνη, το σκελετικό πλέγμα του δέρματος. Επειδή αυτές οι ίνες σχεδόν δεν αντικαθίστανται με την πάροδο των ετών, τα AGE έχουν αρκετό χρόνο να προσκολληθούν σε αυτές και Διασταυρούμενες συνδέσεις μεταξύ των ινών. Αυτή η διασύνδεση καθιστά το αρχικά ελαστικό και ευκίνητο πλέγμα άκαμπτο, εύθραυστο και λιγότερο ελαστικό. Το δέρμα χάνει την ελαστικότητά του και την ικανότητα επαναφοράς – ένα φαινόμενο που θα μπορούσε να περιγραφεί χαλαρά ως „σακούλες ζάχαρης“. Danby (2010) χαρακτηρίζει τη γλυκοζυλίωση ως έναν βασικό μηχανισμό της γήρανσης του δέρματος, ο οποίος συμβάλλει ακριβώς σε αυτή την απώλεια ελαστικότητας.

Τι λέει η έρευνα σχετικά με αυτό

Το γεγονός ότι τα AGE διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη γήρανση του δέρματος είναι καλά τεκμηριωμένο στη δερματολογία. Gkogkolou & Böhm (2012) συνοψίζουν τον τρόπο με τον οποίο τα AGE συσσωρεύονται στο γηρασμένο δέρμα και εκεί όχι μόνο επιδεινώνουν τις μηχανικές ιδιότητες του συνδετικού ιστού, αλλά και διαταράσσουν τις κυτταρικές λειτουργίες. Επιπλέον, τα AGE προσκολλώνται σε ειδικούς υποδοχείς (RAGE) και μέσω αυτών μπορούν Φλεγμονώδεις διεργασίες να προκαλέσει – και μια χρόνια, ήπια φλεγμονή, η οποία, μεταξύ άλλων, μέσω της Άξονας εντέρου-δέρματος η οποία συμβάλλει στη διαδικασία αυτή, θεωρείται με τη σειρά της παράγοντας που επιταχύνει τη γήρανση του δέρματος. Το φορτίο αυτό ενισχύεται από εξωτερικούς παράγοντες: τα έντονα μαυρισμένα, ψημένα στη σχάρα ή τηγανητά φαγητά περιέχουν ήδη έτοιμα AGE, ενώ και η υπεριώδης ακτινοβολία ευνοεί τη δημιουργία τους στο δέρμα.

Οι μοχλοί – πώς να αντιδράσουμε

Η γλυκοζυλίωση δεν μπορεί να σταματήσει, αλλά ο ρυθμός της μπορεί να επηρεαστεί. Η προσέγγιση δεν είναι κάτι το εντυπωσιακό και συνάδει με ό,τι κάνει ούτως ή άλλως καλό στο δέρμα:

• Μείωση της επιβάρυνσης από τη ζάχαρη: Λιγότερη ελεύθερη ζάχαρη, γλυκά ποτά και γρήγοροι υδατάνθρακες – αυτά αυξάνουν περισσότερο το σάκχαρο του αίματος και, ως εκ τούτου, παρέχουν την πρώτη ύλη για τη γλυκοζυλίωση.
• Ισορροπημένη διατροφή: Τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα· τα φυτικά αντιοξειδωτικά εμποδίζουν τον σχηματισμό AGE.
• Κίνηση: Η μυϊκή άσκηση μειώνει το σάκχαρο του αίματος και βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη – ίσως ο πιο υποτιμημένος παράγοντας.
• Μαγειρέψτε με προσοχή: Το μαγείρεμα στον ατμό ή το βράσιμο, αντί για το έντονο τηγάνισμα και το τηγάνισμα σε λάδι, μειώνει την πρόσληψη των AGEs.
• Να κοιμάστε αρκετά: Η έλλειψη ύπνου επιδεινώνει τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα – ο καλός ύπνος συμβάλλει έμμεσα στην καταπολέμηση της γλυκοζυλίωσης.

Για να το πούμε ειλικρινά: η δόση είναι που κάνει το φάρμακο δηλητήριο

Το σημαντικό είναι η αναλογικότητα. Ένα κομμάτι κέικ δεν προκαλεί ρυτίδες, και η γλυκοζυλίωση αποτελεί ένα φυσιολογικό, αναπόφευκτο μέρος του μεταβολισμού – κάθε άνθρωπος παράγει AGE καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής του. Δεν πρόκειται για πανικό λόγω ζάχαρης, αλλά για την Συνολική δόση κατά τη διάρκεια των ετών. Όποιος καταναλώνει συνεχώς μεγάλες ποσότητες ελεύθερης ζάχαρης, παρέχει περισσότερο υλικό για τη γλυκοζυλίωση· όποιος την περιορίζει, επιβραδύνει έναν από τους πολλούς παράγοντες γήρανσης. Διότι η γλυκοζυλίωση συγκαταλέγεται, μαζί με την υπεριώδη ακτινοβολία, τη γενετική και απλώς το πέρασμα του χρόνου – δεν είναι ο μοναδικός και σπάνια ο σημαντικότερος παράγοντας. Ποιες άλλες διατροφικές συνήθειες βλάπτουν το δέρμα, αναφέρονται στα 5 διατροφικά λάθη; γιατί το δέρμα γενικά γερνάει, όπως ορίζει η βασική μελέτη.

Υποστήριξη από μέσα

Στις ίνες που έχουν ήδη σκληρυνθεί δεν μπορούν να γίνουν πολλές αλλαγές – γι’ αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό να εξασφαλίζεται η τροφοδοσία με άθικτο δομικό υλικό. Το κολλαγόνο αναδομείται συνεχώς, και γι’ αυτό ο οργανισμός χρειάζεται δομικά στοιχεία καθώς και Βιταμίνη C ως απαραίτητο συν-παράγοντα της σύνθεσης του κολλαγόνου. Το Υγρό κολλαγόνο Pro Active Advanced της Bettervita παρέχει υδρολυμένα πεπτίδια κολλαγόνου μαζί με βιταμίνη C – ένα ουσιαστικό βοήθημα από μέσα, που συμπληρώνει μια διατροφή με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χωρίς όμως να την αντικαθιστά.

Δεν είναι η μεμονωμένη κουταλιά ζάχαρης που γερνάει το δέρμα, αλλά το σύνολο της κατανάλωσης όλα αυτά τα χρόνια. Η γλυκοζυλίωση δεν μπορεί να σταματήσει – αλλά μπορεί να επιβραδυνθεί.